Японцам мы благодарны не только за их бытовую технику, а и за создание загадочной пряности – глутамата натрия. Вещество не имеет собственного вкуса и запаха, по внешнему виду напоминает кристаллы сахара. Главным его свойством является усиление вкуса любого продукта. Глутамат натрия используют в приготовлении мясных и рыбных блюд, соусов и консервов, колбас и фарша. Он содержится в приправах и супах быстрого приготовления, в блюдах китайской и японской кухни. Отсюда и название синдрома. Обозначают глутамат – Е-621. Вещество образуется из глутаминовой кислоты, которая присуща белкам организма. Поэтому назвать его чужеродным никак нельзя.
» В чем же тогда заключается вред пряности? И что это за синдром китайского ресторана?»- спросите вы. Само вещество абсолютно безвредно. Вред в его избытке!
В день с пищей можно употреблять 1,5- 2 грамма глутамата натрия. Чрезмерное увлечение этой специей может вызывать отравление. Избыточное количество глутамата нарушает утилизацию продуктов белкового обмена в организме. И эти вещества, в том числе – аммиак, вызывают отравление. Уже через 1,5-2 часа после приема пищи человек бледнеет, кожа его покрывается потом. Могут появиться головные боли, головокружение, тошнота, металлический привкус во рту и жжение языка. Постепенно ощущение жжения распространяется на лицо, шею и конечности. Кожа лица краснеет, появляются боли в груди и животе.
Надо сказать, что такое происходит не со всеми любителями этой универсальной специи. Чаще всего такие симптомы могут быть проявлениями аллергии на глутамат. Естественно, усилитель вкуса должен быть исключен из рациона у всех, кто хоть раз пострадал от него. Не желательно увлекаться глутаматом людям, с бронхиальной астмой. Ведь этим можно спровоцировать обострение болезни. Детям до трехлетнего возраста все пищевые добавки противопоказаны. Любая специя для малыша сильный аллерген. Для подростков суточная доза глутамата не должна превышать 0,3 грамма в сутки. С этими цифрами необходимо считаться любителям чипсов, сухариков и остального фаст-фуда.